Ферганский плов

Недавно готовили плов при -20 °С и я вспомнил о этой рубрике 🙂

Ингредиенты: рис(1 кг.); баранина(1 кг.); курдюк(300 гр.); морковь(1 кг.); лук(4 шт.); чеснок(3 шт.); перец(3 шт.); соль; специи.

Промываем и замачиваем рис в тёплой воде.
Нарезаем мясо и курдюк кубиками, морковь соломкой, лук полукольцами.

Нагреваем казан и вытапливаем курдюк. Шкварки достаём и съедаем.

В вытопленном жиру обжариваем лук до золотистого цвета.

Обжариваем мясо до коричневой корочки.

Выкладываем в казан морковь, тушим её с мясом и луком.

Добавляем головки чеснока, стручковый перец, специи.

Заливаем кипятком и варим зирвак минут 40, солим.

Выкладываем шумовкой замоченный рис в казан, аккуратно заливаем его литром кипятка, даём быстро закипеть что бы масло вышло на верх.

Рис должен впитать воду, после этого закрываем крышкой казан и держим его 20-25 минут на малом огне.

Снимаем казан, аккуратно достаём чеснок и перец, перемешиваем плов и выкладываем на блюдо 🙂

Немного о мангале.
Купив казан, сразу возникла мысль приладить его к нашему скромному мангалу 🙂
Для этого я использовал 25 литровый пропановый баллон, отрезав ему верхнюю часть и сделав там выходы для раскалённых газов, нижнюю часть отрезал так что бы снизу остался сварочный шов(для жёсткости) + вырезал “топку”.
Получилось очень удобно – можно очень гибко регулировать температуру перемещая горящие дрова/уголь из под казана на открытую часть мангала.

P.S. Всё что непонятно можно прочитать у Сталика Ханкишиева.