Ферганский плов

[url=https://leftside.org/gallery2/d/56389-1/GAP_IMG_17967_R.JPG][img]https://leftside.org/gallery2/d/56392-2/GAP_IMG_17967_R.JPG[/img][/url]

Недавно готовили плов при -20 °С и я вспомнил о этой рубрике 🙂

Ингредиенты: рис(1 кг.); баранина(1 кг.); курдюк(300 гр.); морковь(1 кг.); лук(4 шт.); чеснок(3 шт.); перец(3 шт.); соль; специи.

[url=https://leftside.org/gallery2/d/56345-1/GAP_IMG_17944_R.JPG][img]https://leftside.org/gallery2/d/56348-2/GAP_IMG_17944_R.JPG[/img][/url]

Промываем и замачиваем рис в тёплой воде.
Нарезаем мясо и курдюк кубиками, морковь соломкой, лук полукольцами.

Нагреваем казан и вытапливаем курдюк. Шкварки достаём и съедаем.

[url=https://leftside.org/gallery2/d/56349-1/GAP_IMG_17945_R.JPG][img]https://leftside.org/gallery2/d/56352-2/GAP_IMG_17945_R.JPG[/img][/url]

В вытопленном жиру обжариваем лук до золотистого цвета.

[url=https://leftside.org/gallery2/d/56353-1/GAP_IMG_17948_R.JPG][img]https://leftside.org/gallery2/d/56356-2/GAP_IMG_17948_R.JPG[/img][/url]

Обжариваем мясо до коричневой корочки.

[url=https://leftside.org/gallery2/d/56357-1/GAP_IMG_17951_R.JPG][img]https://leftside.org/gallery2/d/56360-2/GAP_IMG_17951_R.JPG[/img][/url]

Выкладываем в казан морковь, тушим её с мясом и луком.

[url=https://leftside.org/gallery2/d/56361-1/GAP_IMG_17952_R.JPG][img]https://leftside.org/gallery2/d/56364-2/GAP_IMG_17952_R.JPG[/img][/url]

Добавляем головки чеснока, стручковый перец, специи.

[url=https://leftside.org/gallery2/d/56365-1/GAP_IMG_17953_R.JPG][img]https://leftside.org/gallery2/d/56368-2/GAP_IMG_17953_R.JPG[/img][/url]

Заливаем кипятком и варим зирвак минут 40, солим.

[url=https://leftside.org/gallery2/d/56369-1/GAP_IMG_17956_R.JPG][img]https://leftside.org/gallery2/d/56372-2/GAP_IMG_17956_R.JPG[/img][/url]

Выкладываем шумовкой замоченный рис в казан, аккуратно заливаем его литром кипятка, даём быстро закипеть что бы масло вышло на верх.

[url=https://leftside.org/gallery2/d/56373-1/GAP_IMG_17958_R.JPG][img]https://leftside.org/gallery2/d/56376-2/GAP_IMG_17958_R.JPG[/img][/url]

Рис должен впитать воду, после этого закрываем крышкой казан и держим его 20-25 минут на малом огне.

[url=https://leftside.org/gallery2/d/56377-1/GAP_IMG_17960_R.JPG][img]https://leftside.org/gallery2/d/56380-2/GAP_IMG_17960_R.JPG[/img][/url]

[url=https://leftside.org/gallery2/d/56381-1/GAP_IMG_17962_R.JPG][img]https://leftside.org/gallery2/d/56384-2/GAP_IMG_17962_R.JPG[/img][/url]

Снимаем казан, аккуратно достаём чеснок и перец, перемешиваем плов и выкладываем на блюдо 🙂

[url=https://leftside.org/gallery2/d/56393-1/GAP_60D_3225_R.JPG][img]https://leftside.org/gallery2/d/56396-2/GAP_60D_3225_R.JPG[/img][/url]

Немного о мангале.
Купив казан, сразу возникла мысль приладить его к нашему скромному мангалу 🙂
Для этого я использовал 25 литровый пропановый баллон, отрезав ему верхнюю часть и сделав там выходы для раскалённых газов, нижнюю часть отрезал так что бы снизу остался сварочный шов(для жёсткости) + вырезал “топку”.
Получилось очень удобно – можно очень гибко регулировать температуру перемещая горящие дрова/уголь из под казана на открытую часть мангала.

[url=https://leftside.org/gallery2/d/56385-1/GAP_IMG_17963_R.JPG][img]https://leftside.org/gallery2/d/56388-2/GAP_IMG_17963_R.JPG[/img][/url]

P.S. Всё что непонятно можно прочитать у Сталика Ханкишиева.

Добавить комментарий